先日、日本テレビの
アナザースカイに出演し、
注目度が急上昇しているシェフ
岸田 周三(きしだ しゅうぞう)さん。
木村拓哉さん主演の3つ星獲得を目指す
フレンチレストランを描いた
連続ドラマ「グランメゾン東京」で
メニューの監修を務め、
大きな話題ともなりましたね！
今回はそんな岸田周三さんのレストラン
Quintessence（カンテサンス）と、
岸田さんの経歴について
調べてみました！
岸田周三プロフィール
Quintessence（カンテサンス）の
オーナーである岸田周三さんは、
愛知県出身の、現在45歳。
19歳から日本国内の
レストランで働き始めます。
2000年、
岸田さんが26歳のときに単身渡仏し、
本場のフレンチレストランで
修行を開始しました。
ちなみにフランスに渡った際は
働く先はもちろん、
その日泊まる宿も決まっていなかったとか！
岸田さんの行動力の高さを
垣間見ることができますね。
そして4年後、29歳のときに
パリの3つ星レストラン「アストランス」で
スーシェフ（副料理長）まで登り詰めます。
岸田さん自身、
この「アストランス」での経験が、
現在の彼の料理の礎になっていると
語っていることから、
とても濃密な経験を積まれたのでしょう。
そして2006年、31歳のとき帰国。
自身のレストラン
「Quintessence（カンテサンス）」を
オープンします。
同店は2008年の
「ミシュランガイド東京版」の創刊以来、
13年連続で3つ星を獲得するという
国内でも屈指の名店に成長。
フレンチ好きの間では
知らない人はいないというくらいの、
指折りのフレンチの名店として
その名を轟かせています。
岸田周三のレストランについて
そんな岸田シェフの店
「Quintessence（カンテサンス）」は、
品川駅から徒歩13分。
閑静なビル街の一角に店を構えます。
内装をデザインしたのは、
アメリカのApple Store1号店や
ニューヨーク近代美術館の
インテリアデザインなども手掛けた
名匠・植木 莞爾（うえき かんじ）氏。
シンプルでありながらも
静穏とした上品さを追求した
洗練されたデザインで、
居心地の良い空間となっています。
出典：東京カレンダーより
さらに店内は花や絵画、
音楽と装飾などが徹底的に排されており、
純粋に料理に向き合う時間が
流れているのも特徴です。
そして
「Quintessence（カンテサンス）」の
メニューを開いてみると、
そこはなんと白紙！
コースは「おまかせの１コース」のみ。
旬の素材により、
メニューの内容を絶えず
変化させているのです。
お客様には、シェフが判断した
その日その時の一番良い状態の
食材を味わってほしいという思いから
こういう形をとっているそう。
このようにして提供される料理は、
岸田シェフが店名である
「Quintessence（カンテサンス）」に
込めた意味通り、
フレンチの「本質」を感じさせる逸品ばかり。
シェフの調理技術と仕入れなどの
プロセスへのこだわりによって、
素材の持つ繊細な風味が
最大限以上に引き出されています。
ディナーコースとアラカルトの値段について
ランチコースはなく、
ディナー営業のみとなっています。
そしてコースは
「おまかせの1コース」のみ！
季節の旬な食材を、
その日が最高の状態を迎えるよう
仕入れの段階からこだわり抜き
提供しています。
出典：ヒトサラより
コースの内訳は、
メインが8品、デザートが4品。
デザートが4品とは多いですね！
さらにデザートに関して、
パティシエはおらず、
岸田シェフがデザートまで
デザインされているとのこと！
最後まで自身の手によって
お客様に満足いく料理を提供しようという
岸田シェフのこだわりが感じられますね！
また、
来店する度にコースの内容を変えるため、
来店履歴を聞いているそうなので、
2回目以降の方は事前に
思い出しておくと良いでしょう！
アレルギーや苦手なものなどは
事前に伝えておけば、
もちろん考慮してくれるので安心ですね！
その他の料理に対する要望は
「一応聞いてくれる」そうですが、
「私に任せた方が良いものが出せますよ」
という風に返ってくるそうです（笑）
価格はお一人24,000円＋税
別途サービス代10％がかかります。
ノンアルコールで3万円台、
アルコールありで4〜6万円代といった
ところでしょうか。
店舗詳細
住所：東京都品川区北品川６丁目７−２９
ガーデンシティー品川御殿山
営業時間は17:00～23:30
2部制となっており、
・17時〜20時
・20時30分～23時30分
のどちらかの時間でのコース提供となります。
予約は以下の予約専用ダイヤルから。
TEL：03-6277-0090
※電話受付時間は 13:30～16:00 です。
または以下のURLからも
予約を受け付けています。
予約は、
2ヶ月先の同日まで承っているとのこと。
例えば5/11の予約は、
2ヶ月前の3/11からとなります。
なお、来店希望日の
2ヶ月前が定休日の場合、
予約は定休日の翌営業日からになります。
例えば5/10が定休日の場合、
翌営業日の3/11から
5/10と5/11の予約が開始されます。
まとめ
13年連続でミシュラン3つ星を
獲得しているという
「Quintessence（カンテサンス）」
そのオーナーを務める
岸田周三さんは、
宿も決めずにフランスに渡るなど、
まさに行動力の塊、という方ですね。
さらに内装も徹底的にシンプルさを
追求しているところや、
メニューが白紙であるところなど、
あくまで料理で勝負する、という
シェフとしてのこだわりが感じられます。
メニューが白紙だなんて、
かなり期待値のハードルは
上がってしまいますが、
その期待を軽々と越えてくる
料理なのでしょうね！
現在、予約は非常に取りにくく
なっているようですが、
13年連続で3つ星を獲得した銘店の味、
ぜひ一度は味わってみたいですね！
